釣ったシーバスを食べる！！食べてみて分かった衝撃的事実とは！！？

シーバスを、食べる！！

近年、ますます盛り上がりを見せるシーバスゲーム。
関東方面を中心に、手軽に始められるデッカイ魚が釣れるという事で、非常に魅力ある魚である。

正式名称はスズキ（鱸・丸鱸・マルスズキ）

出世魚の代表的な魚で、地域によって呼び方が変わるが【セイゴ⇒フッコ⇒スズキ】と成長していくのが一般的。

ルアーフィッシングでスズキを狙う時限定で、その名が『シーバス』に変わる。
ブラックバスに姿形が似ていることから、【海にいるバス＝シーバス】になったと言われている。（諸説ある）

釣りプロを中心に、キャッチ＆リリースを前提としたゲームフィッシングとして認知されているのが一般的であるが、スズキは、昔から鯛やヒラメと並ぶ白身魚の代表格であり、特に夏に旬を迎える白身魚としては貴重な存在で、季節によっては高級魚に分類される。

果たして、シーバスは美味しいのだろうか！？

食べてみて分かった、シーバスの味！！

まずはじめに、私はシーバスを食べる派です。
釣れたら殆どの場合は持ち帰ります。

だからこそ分かる事、シーバスは個体によって味が全然違うという事です！！
それと、季節やサイズによっても味や食感が全然違います。

その味の違いが、色々と過去を思い返すと分かってきたことがあるので、こちらで記事にしたいと思います。

臭いの原因はボラだった！！？

ある時、私は旬のシーバスを釣りました。

時期にして６月下旬。
夏に旬を迎えるスズキにとって、まさにベストな個体でした。

丸々と太ったその個体は、旬と呼ばれるに相応しく立派な姿をしております。
お腹を捌くと、包丁の切れ味が悪くなるくらい、脂で満たされており、捌きながらヨダレが出そうなくらい美味しそうな魚でした。

ですが、食べてみると臭いんです。。。
刺身ではまだ平気なのですが、火を通すと強烈に臭くなる。

脂が乗り過ぎていてとてもくどく、更にその脂が臭い事で食欲が一気に萎えるくらいです。

またある時、私は別のシーバスを釣りました。

季節は８月。
先に述べたシーバスと同じくらい立派な個体でした。

お腹を捌くと、同じように脂が乗っていて、見るからに臭そうでした。（前述の例の後でしたので…）

意を決して食べてみると、全く臭みが無いんです。
刺身では勿論の事、火を通してみても嫌な臭みが全くない、本当に美味しいシーバスでした。

この２匹、明確な違いが１つだけありました。
それは、ベイトです。

前者のベイトはボラ（ハク）、後者はサヨリです。
実はこれ以外にも思い当たる節は沢山ありまして、美味しいと感じるシーバスは全て、ベイトがボラ以外でした。
ベイトがイワシの時のシーバスは、最高に美味しいと感じます。

反対に、ボラを食べているシーバスはほとんど例外なく臭かったのです。

面白い事に、河口付近にいるシーバスでも、イワシが入ってくる時は美味しいし、ボラの時は不味い。
味の変化は、釣れた場所ではない事が明らかです。

シーバスにとって、ボラは好きなエサではない。
『ボラ＝非常食』というのは、今や当たり前の常識になっていますが、ここら辺が影響しているのかもしれません。

いずれにしても、ベイトが明らかにボラ（ハク・イナッコ含む）である場合、味は落ちると思います。

冬のシーバスが『不味い』のは間違い！！？

スズキの旬は夏です。
スズキは、冬に産卵期を迎え夏～秋の間に栄養を蓄えます。
だから、夏は脂が乗って美味しいのです。

反対に秋～冬の間は、『栄養が生殖器官に持っていかれるため、脂が乗らず不味い』というのは常識です。

確かに、冬のシーバスはあまり脂が乗っていません。
しかし、それが不味いというのは間違えではないかと感じます。

冬はシーバスの産卵期です。
しかし、一定の確率で産卵に回らない個体というのが存在しており、冬に釣れるシーバスはそいつらのようです。

お腹を捌くと、確かに卵や白子がたっぷりの個体ばかりです。
同時に肝もパンパンです。

私の地域では、冬に釣れるシーバスはイワシかハタハタがベイトである事が多いです。
間違いなくボラ以外です。
つまり、美味い！！w

脂の乗り方は少し落ちますが、あっさりしていて刺身は勿論、フライや天ぷらでも良い感じになります。
ムニエルにしても勿論美味しい。

魚が苦手な家族がいる場合、逆に冬のシーバスの方が、ある意味魚らしさが無くおススメかもしれません。

ランカーサイズは食べちゃダメ！おススメは５０～６０センチ！！

シーバスが美味しいサイズは、５０～６０センチのフッコサイズです！

大切な事ですのでもう一度。
６０センチまでのシーバスが一番美味しいです！！

逆に、８０センチ以上のランカーサイズは大味になってしまい美味しくないです。
大味なのも勿論ですが、身がゴムのように硬くなってしまいます。

これは実体験なのですが、ある時、８９センチのシーバスを釣りました。
我が家にとって、初めてのランカーシーバスが食卓に並びました。

釣り上げたランカーシーバスは、アクアパッツァになりました。
味付けは最高でした！
しかし、旬であったはずのシーバスの味にうま味が少なく、何よりもゴムのように硬い！！
硬すぎて顎がすぐに疲れてしまい、家族には大不評！！
『二度とスズキを釣ってくるな！』とまで言われてしまいました…

それからは、滅多に釣れないですが、ランカーシーバスは全てリリースするようにしています。
持ち帰るのは７０センチ台まで。
特に６０センチ未満は、味も詰まっている感じがして、身も柔らかく、家族からは好評です。
ベイトがイワシであれば、尚良しです！

持ち帰るサイズが小さくても、馬鹿にしないでください！
小さい方が美味しいんですから！！w

まとめ

いかがでしょうか。
私が感じているシーバスの味について解説をいたしました。

シーバスはとても美味しい魚です。
刺身が特に美味しいと感じます。

しかし、ベイトやサイズによっては不味く感じる事も多いです。
それもまた、シーバスの楽しみ方の一つなのかもしれません。

あなたのシーバスゲームが、楽しい釣りになる事を、心よりお祈りいたします。